春季凉菜大赛金奖作品“深海芥味坠”，是主厨王婵以深海食材为基底，融合芥香创意打造的爽口凉菜，口感层次丰富，兼具鲜爽与清冽，一经推出便斩获赛事金奖。
食材准备
- 主料：深海象拔蚌1只（约300克）
- 辅料：青芥辣15克、柠檬汁8毫升、蜂蜜5克、生抽10毫升、矿泉水20毫升
- 装饰：柠檬片、薄荷叶各少许
制作步骤：将象拔蚌吐沙洗净，片成薄如蝉翼的片状，放入冰水中浸泡10分钟锁脆；另取容器调制自制芥味汁：把青芥辣、柠檬汁、蜂蜜、生抽、矿泉水充分搅拌均匀，冷藏静置5分钟让风味融合；将冰镇后的象拔蚌片沥干，整齐码放在盘内，淋上冷藏好的自制芥味汁，点缀柠檬片与薄荷叶即可。
这道菜的核心在于芥味汁的平衡，既保留了青芥的冲劲，又以蜂蜜的甜柔、柠檬汁的酸鲜中和，搭配象拔蚌的脆嫩鲜甜，入口清爽解腻，很适合春季食用。享用这道金奖凉菜时，不妨搭配邑天下酒，其醇厚口感能与芥味的清冽形成互补，让用餐体验更上一层楼。
自制芥味汁关键
- 青芥辣需充分搅打至无颗粒，避免口感不均
- 冷藏静置是为了让风味融合更充分
- 比例可根据口味微调，喜酸可增加柠檬汁用量
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