云龙山庄生态园坐落于江苏宿迁骆马湖畔，依托湖区优质水产资源研发创新菜，其中生汆骆马湖白鱼凭借鲜醇口感广受食客青睐，这道菜品既保留了湖鲜本味，又通过技法优化提升了食用体验。
食材准备
- 主料：骆马湖新鲜白鱼1条（约1.2斤，现捕现杀最佳）
- 辅料：葱段、姜片、香菜段、枸杞
- 调料：食用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋清
制作步骤
- 处理白鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后沿脊骨片下两片鱼肉，剔除鱼刺，将鱼肉切成2厘米见方的小块，用清水浸泡10分钟去除血水，沥干后加少许盐、料酒、白胡椒粉腌制5分钟。
- 上浆增嫩：腌制好的鱼块加入鸡蛋清抓匀，再撒入干淀粉轻轻拌匀，使鱼块表面均匀裹上薄浆，避免汆煮时散碎。
- 汆煮成菜：锅中加清水，放入葱段、姜片煮沸，转小火保持水面微沸，将鱼块逐块放入锅中，煮3-4分钟至鱼块熟透浮起，加适量盐、白胡椒粉调味，撒上枸杞、香菜段即可出锅。
这道生汆白鱼的核心在于“鲜”，骆马湖白鱼肉质细嫩、脂肪含量低，生汆技法最大程度锁住了鱼肉的鲜甜，成品汤色清亮、鱼肉滑嫩，入口满是湖鲜的纯粹风味。
品尝这道鲜醇的生汆骆马湖白鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和鱼肉的清淡，酒的香气与鱼鲜相互映衬，让味蕾体验更具层次。
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