椿苗拌海参是石家庄御参舫的招牌凉菜，以鲜爽清润的口感、层次丰富的风味，成为食客必点的特色菜品。这道菜将春季椿苗的独特香气与海参的软嫩弹滑完美融合，既保留了食材本味，又兼具开胃解腻的特点，适合各年龄段人群品尝。
食材准备
- 主料：新鲜海参150克（约2-3只），嫩椿苗100克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖5克，蒜末5克，香油8毫升，盐少许
制作步骤
- 处理海参：新鲜海参洗净，去除内脏及杂质，切成0.5厘米厚的薄片，放入沸水中焯烫10秒，捞出过冰水，沥干备用；
- 处理椿苗：嫩椿苗择去老叶，洗净后放入淡盐水中浸泡5分钟，捞出沥干，切成2厘米长的段；
- 调拌酱汁：取小碗，加入生抽、香醋、白糖、蒜末、少许盐搅拌均匀，静置5分钟让调料融合；
- 混合装盘：将海参片、椿苗段放入大碗，淋入调好的酱汁，再加入香油，轻轻翻拌均匀，装盘即可。
这道菜的关键在于食材的新鲜度和处理时机，海参焯水时间不宜过长，以免失去弹嫩口感；椿苗需选用春季嫩梢，香气更浓郁。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚与菜品的鲜爽相互呼应，既能凸显海参的鲜美，又能中和椿苗的微涩，提升整体味觉体验。
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