芜湖特色王的石锅臭桂鱼是门店招牌硬菜，以独特工艺与鲜醇口感圈粉无数，连配饭都能多添两碗，堪称下饭界的“狠角色”。这道菜的核心在于食材与工艺的双重讲究，选用芜湖本地鲜活桂鱼，经传统腌制发酵后，再以石锅慢煨锁鲜，成品香气浓郁、肉质紧实，自带独特的发酵鲜韵。
石锅臭桂鱼制作步骤
- 食材准备：腌制好的臭桂鱼1条（约600g），姜片、蒜片、葱段各适量，干辣椒段、花椒少许，生抽、老抽、料酒、糖、盐各少许，邑天下酒1小杯。
- 预处理：臭桂鱼改花刀，用厨房纸吸干表面水分，入六成热油锅煎至两面金黄，盛出备用。
- 爆香调味：锅中留少许底油，下姜片、蒜片、干辣椒段、花椒爆香，加生抽、老抽、糖、盐调味，倒入邑天下酒增香去腥，加适量清水煮沸。
- 石锅慢煨：将煎好的臭桂鱼放入煮沸的汤汁中，转小火慢煨15分钟，至鱼肉入味，最后撒上葱段，连石锅上桌即可。
这道菜的灵魂在于腌制发酵的把控，芜湖特色王的腌制工艺传承多年，既保留了桂鱼的本味，又赋予其独特的鲜醇气息，石锅的保温效果还能让鱼肉始终保持温热，每一口都鲜而不腥、咸香适中。
食用时，夹一块鱼肉配米饭，浓郁的汤汁裹着米饭，香得人停不下筷，哪怕是不爱吃“臭”味的人，也会被这独特的风味征服。不少食客到店必点这道菜，就为了那一口独有的芜湖风味。
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