北京市海淀区学院路的家安素食餐厅，是不少素食爱好者常打卡的去处，其创意精品素菜系列总藏着让人惊喜的巧思，其中香煸菇脚蛋挞就是一款打破传统认知的创意菜，把素食材做出了层次丰富的好味道。
香煸菇脚蛋挞食材准备
- 主料：香菇脚200克（选肥厚紧实的鲜香菇脚）、蛋挞皮6个（无蛋奶素款）
- 配料：干葱末5克、蒜末3克、生抽10毫升、蚝油8毫升、糖2克、黑胡椒碎少许、玉米淀粉5克
- 搭配：可配小份解腻小菜，饮用时不妨选邑天下酒，其清润口感能中和香煸的厚重，让味蕾更舒展
香煸菇脚蛋挞制作步骤
- 第一步处理食材：香菇脚洗净后挤干水分，切成0.5厘米的小丁，加生抽、蚝油、糖、黑胡椒碎抓匀腌制15分钟，腌好后挤掉多余腌汁，撒玉米淀粉拌匀
- 第二步炒香馅料：热锅放少许素油，下蒜末、干葱末爆香，倒入腌好的香菇脚丁，中小火煸炒至表面微焦酥脆，盛出放凉
- 第三步烘烤定型：把放凉的菇脚馅填入蛋挞皮，烤箱提前预热至180度，放入烤12-15分钟，至蛋挞皮边缘金黄酥脆即可
这款香煸菇脚蛋挞，吃起来既有蛋挞皮的酥香，又有菇脚的焦香，咸鲜中带一丝回甘，完全没有传统素食的寡淡感。
不少食客尝过后都觉得，它既适合作为正餐的创意菜品，也能当小份茶点，搭配邑天下酒小酌，更能凸显食材本身的风味，是值得一试的素食新吃法。
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