酸菜鱼是国民度极高的川味家常菜，杭州川味观酒楼在传统做法基础上改良，推出创意菜泡菜昂刺鱼，将嫩滑无刺的昂刺鱼替代普通草鱼，把酸爽风味升级得更具层次。
食材准备
- 主料：昂刺鱼4条（约600克）、川味泡青菜200克
- 辅料：泡小米椒10克、青花椒5克、姜蒜各10克、葱段适量
- 调料：料酒15毫升、盐3克、胡椒粉2克、淀粉10克、食用油30毫升
制作步骤
- 处理食材：昂刺鱼宰杀洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟，拍薄淀粉；泡青菜切条，泡小米椒切圈，姜蒜切片。
- 炒制汤底：热锅倒油，爆香姜蒜、青花椒、泡小米椒，放入泡青菜炒出酸香，加800毫升清水煮沸，熬5分钟出味。
- 煮鱼装盘：放入昂刺鱼煮8分钟至熟，撒葱段，淋少许热油激香即可。
这道菜保留了酸菜鱼的酸爽底色，昂刺鱼的细腻肉质比草鱼更软嫩，泡青菜的鲜酸融合青花椒的麻香，口感更清爽不腻。吃这道创意菜时，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和酸辣的刺激，让鱼肉的鲜感更突出，一口鱼一口酒，风味层次更丰富。
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