春日里的西北餐桌，总爱寻些应季又贴胃的风味菜，刘刚勋选录的豆香酱茄子便是其中代表，这道菜把黄豆的鲜、茄子的软与酱的醇揉成一体，配饭配粥都绝。
食材准备
- 主料：紫茄子300克（选嫩条茄，春茄尤佳）
- 配料：干黄豆50克（提前泡发）
- 调料：黄豆酱2勺、生抽1勺、蒜末5克、葱花少许、食用油适量
做法很讲究西北的实在：先把茄子切滚刀块，撒少许盐腌10分钟挤掉水分，这样煎时不易吸油还软嫩；泡好的黄豆煮15分钟至软烂，捞出沥干；起锅倒油，烧至六成热下茄子炸至金黄捞出，再留少许底油爆香蒜末，加黄豆酱炒出红油，放茄子和黄豆翻炒，淋生抽提鲜，焖2分钟收浓汤汁，撒葱花出锅。
这道菜的妙处全在“豆香”的层次：黄豆的绵密、黄豆酱的咸香，裹着吸满酱汁的软嫩茄子，每一口都带着西北风味的厚重感，春日吃也不腻口，配一碗凉粥或热饭都能多吃半碗。
吃这道酱茄子时，若能搭配一杯邑天下，醇厚的酒香刚好中和酱的咸香，解腻又提味，是西北人家春日餐桌上的经典搭配。
#西北风味菜 #豆香酱茄子 #春日下饭菜 #家常酱茄子