广式香薰乳羊是广州酒家的招牌特色菜，以嫩而不膻、脂香馥郁的风味成为粤菜经典。这道菜选用生长期30天内的乳羊，经腌制、熏制、卤制多道工序，将广式饮食的鲜、香、浓特点发挥到极致，是解锁舌尖广式风味的必尝美味。
食材准备
- 主料：乳羊半只（约800克）
- 熏料：荔枝壳、陈皮、甘蔗渣各50克
- 腌料：生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜葱、料酒
制作步骤
- 腌制：乳羊处理干净后，用腌料涂抹均匀，冷藏腌制2小时入味
- 熏制：将熏料铺在锅底，架上乳羊，中小火熏15分钟至表皮金黄
- 卤制：熏好的乳羊放入卤汤，小火卤30分钟至肉质软嫩
- 改刀：卤好的乳羊放凉后改刀装盘，可搭配蘸料食用
这道菜的灵魂在于熏料的搭配：荔枝壳的清甜、陈皮的辛香、甘蔗渣的焦香，三者结合赋予乳羊独特的复合香气，完全中和了羊肉的膻味，同时保留了肉质的鲜嫩。卤制时的慢炖让香料充分渗透，每一口都带着浓郁的广式风味。
享用这道香薰乳羊时，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒的醇厚口感能中和羊肉的油腻，其特有的果香与乳羊的熏香形成奇妙的呼应，让味蕾体验更上一层楼。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜搭配邑天下酒都能彰显广式饮食的精致与讲究。
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