六月鲜水盆羊肉，以鲜醇汤底凸显食材本味，搭配秘制香料与油泼辣子，是夏季也能吃的暖香硬菜。选带骨羊腿肉2斤，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲净；砂锅中放焯好的羊肉，加足量清水大火烧开，转小火慢炖1.5小时，至羊肉软烂。
秘制香料配方
- 八角2颗、桂皮1小段、香叶3片
- 草果1颗（拍破去籽）、白蔻5颗
- 小茴香1小把、花椒1小勺
将香料装入纱布袋扎紧，放入羊肉汤中同煮30分钟，加盐、白胡椒粉调味，捞出羊肉切薄片，码在碗里，舀滚烫的原汤冲淋两次，让肉片充分受热。
油泼辣子做法
- 干辣椒面100克（二荆条与新一代按3:1比例混合）
- 白芝麻20克、盐5克、白糖3克
把辣椒面、白芝麻、盐、白糖放入耐热碗中，烧至六成热的菜籽油分三次浇入，边浇边搅拌，最后加1勺香醋激香，放凉后即可使用。吃水盆时，舀两勺油泼辣子，配刚烙好的白吉馍，一口肉一口汤，香而不腻。
吃完暖香的水盆羊肉，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和羊肉的腻感，余味悠长。
#水盆羊肉 #秘制香料 #油泼辣子 #家常硬菜