北京簋街香口鱼的招牌馋嘴蛙，是不少食客专程打卡的下饭硬菜，成菜蛙肉鲜嫩弹牙，汤汁红亮浓郁，鲜香麻辣层层递进，配米饭能连吃两碗。
食材准备
- 主料：鲜活牛蛙500克（宰杀后去皮切块）
- 辅料：青红椒段、姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、花椒
- 腌料：料酒1勺、盐少许、胡椒粉少许、淀粉1勺
- 调料：自制馋嘴蛙料、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、清水适量
制作步骤
- 牛蛙块加腌料抓匀，腌制15分钟至入味；
- 锅中倒油烧至六成热，放入腌好的牛蛙炸1分钟至表面微黄，捞出控油；
- 留少许底油，爆香姜蒜、葱段、干辣椒、花椒，加2勺自制馋嘴蛙料炒出红油；
- 放入炸好的牛蛙，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入适量清水焖煮3分钟；
- 最后放入青红椒段翻炒至断生，即可出锅。
自制馋嘴蛙料配方
- 基础料：郫县豆瓣酱3勺、永川豆豉1勺、干辣椒面2勺、花椒面1勺
- 调味料：姜末1勺、蒜末1勺、白糖半勺、盐少许、食用油500毫升
- 做法：食用油烧至五成热，放入姜蒜末爆香，加豆瓣酱、豆豉炒出红油，放入辣椒面、花椒面、白糖、盐搅拌均匀，晾凉后密封保存即可。
吃这道馋嘴蛙时，不少老饕会搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和蛙的麻辣，让口感更协调，也能解腻开胃。
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