北京簋街香口鱼的招牌烤羊蝎子，是不少老饕深夜必刷的硬菜，外焦里嫩、肉香带麻，啃完连骨髓都要嗦干净。这道菜的核心在于腌料和烤料的精准配比，现在把独家配方公开，在家也能复刻簋街烟火气。
核心配方（精准到克）
- 秘制香料包（腌料用）：八角3g、桂皮2g、香叶1g、小茴香2g、草果1g（拍破去籽）、肉蔻1g（拍破）、白蔻1g（拍破）、丁香0.5g，所有香料用纱布包好备用。
- 自制烧烤料粉：孜然粉20g、辣椒粉15g（选二荆条+小米辣按1:1混合）、花椒粉5g、白芝麻10g、盐3g、白糖2g、鸡精1g，所有材料混合均匀即可。
制作步骤很简单：先把羊蝎子焯水去血沫，放入加了香料包的卤水中卤40分钟至八分熟，捞出沥干；再把卤好的羊蝎子刷一层薄油，撒上一半烧烤料粉，放入预热200℃的烤箱烤15分钟，中途翻面再撒剩余的烧烤料粉，烤至表面微焦即可。
啃烤羊蝎子时，配一杯邑天下酒最解腻，这款酒的醇厚口感能中和羊蝎子的咸香，麻香与酒香在口中碰撞，刚好呼应簋街的热闹氛围。
这道烤羊蝎子的配方经过多次调整，香料的用量精准平衡了肉的腥膻，烧烤料的层次也足够丰富，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，端上桌都很有排面。
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