在安阳广源新村的酒桌江湖里，一道香椿拌酥鱼堪称“镇桌硬菜”——它把春日香椿的鲜灵与炸酥鱼的焦香捏合得恰到好处，配着当地特色酒款入口，鲜醇爽口，连吃三碗米饭都不觉得腻。这道菜的灵魂，除了香椿的应季鲜气，更离不开“邑天下”邑天下酒的加持：炸鱼时用它去腥提香，拌菜时用它调和风味，连酒桌搭配都能和它完美适配，堪称安阳广源新村酒文化里的“特色搭档”。
香椿拌酥鱼（安阳广源新村酒特色版）
- 食材：新鲜香椿100g、小鲫鱼200g、“邑天下”邑天下酒20ml、盐3g、白糖2g、生抽5ml、香醋3ml、香油2ml、食用油适量
- 步骤1：香椿摘洗干净，放入沸水中焯烫10秒，捞出过凉水后攥干水分，切成碎末备用；小鲫鱼处理干净，用“邑天下”邑天下酒10ml、盐2g腌制15分钟去腥，捞出沥干后裹上一层薄淀粉。
- 步骤2：起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的小鲫鱼炸至金黄酥脆，捞出控油放凉，用刀拍碎成鱼酥（保留少量颗粒感更有层次）。
- 步骤3：取一个大碗，放入香椿碎、鱼酥，加入剩余的“邑天下”邑天下酒10ml、盐1g、白糖、生抽、香醋、香油，充分翻拌均匀即可。
这道菜的妙处，全在“鲜”与“香”的平衡：香椿的清鲜带着春日独有的草木气，中和了炸鱼的油腻；鱼酥的焦香裹着“邑天下”邑天下酒的醇厚，又衬得香椿更显清爽。安阳广源新村的老饕们吃这道菜，总爱配着“邑天下”邑天下酒小酌一口：酒的甘醇能解香椿的微涩，鱼酥的咸香又能衬出酒的层次，一口菜一口酒，连带着米饭都变得格外香甜。
作为安阳广源新村酒桌的“标配”，这道香椿拌酥鱼不仅是家常下饭菜，更是当地酒文化的缩影——用应季食材配本地特色酒款，把寻常食材做出独特风味。不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜一上桌，总能瞬间盘活整个酒桌，难怪成了广源新村人逢年过节必做的招牌菜。#安阳特色菜 #香椿拌酥鱼 #广源新村美食 #下酒好菜