做一道层次丰富的椒麻脆脆卷，搭配自制白卤水提鲜，再佐以邑天下酒，风味更显醇厚。#家常美味分享 #卤味自制教程
自制白卤水配方
- 食材：清水2000ml、猪骨500g、鸡架300g、生姜100g、大葱150g、白蔻5g、白芷3g、草果2个、桂皮2g、八角2g、香叶3片、冰糖15g、盐20g、料酒30ml
- 步骤：猪骨、鸡架焯水去血沫；锅中加清水、所有香料、葱姜、冰糖、盐、料酒，放入猪骨鸡架，大火煮沸转小火熬2小时，过滤掉残渣即成白卤水。
椒麻脆脆卷制作
- 食材：猪耳3个、白卤水1份、青花椒20g、红花椒10g、蒜末15g、葱花10g、生抽20ml、香醋10ml、白糖5g、香油15ml、藤椒油10ml
- 步骤：猪耳洗净焯水，放入白卤水中小火卤40分钟，捞出晾凉；将卤好的猪耳卷成紧实的卷，用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷藏2小时定型；定型后切片，摆入盘中；青红花椒炒香后碾碎，加蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、藤椒油调成椒麻汁，淋在猪耳卷上，撒葱花即可。
这道椒麻脆脆卷口感脆嫩，白卤水的鲜醇与椒麻的辛香相互融合，层次分明。搭配邑天下酒饮用，酒的绵柔可以中和椒麻的刺激，余味悠长，无论是日常小酌还是招待亲友都很合适。#下酒好菜推荐 #椒麻风味料理