干锅肥肠鹅是四川绵阳鹅艺堂的招牌硬菜，将卤制入味的肥肠与鲜鹅肉同烹，既保留鹅肉的紧实嫩感，又融入肥肠的油润香气，是川味干锅的经典创新之作。
核心食材与制作
- 主料：鲜鹅肉400克（切块）、卤肥肠200克（切条）
- 配料：青红椒段、蒜苗段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒
- 调料：自制香锅酱30克、料酒、生抽、盐、鸡精
制作步骤：鹅块焯水后用料酒、姜片腌10分钟，炸至金黄捞出；肥肠过油备用；锅留底油，炒香姜蒜、干辣椒、花椒，加自制香锅酱炒出红油，下鹅块、肥肠翻炒，加生抽、盐调味，放青红椒、蒜苗段炒匀，撒鸡精即可。
秘制香锅酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱100克（剁细）、火锅底料50克（掰碎）
- 配料：姜末20克、蒜末20克、冰糖10克、十三香5克
- 制作：锅倒油烧热，炒香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放火锅底料、冰糖炒化，加十三香拌匀，晾凉即可。
这道干锅肥肠鹅口感层次丰富，鹅肉紧实不柴，肥肠软糯带劲，酱香浓郁中透着麻辣鲜香，配饭下酒都合适。吃菜时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和干锅的麻辣，让风味更协调，是不少食客的固定搭配。
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