鳜鱼肉质细嫩无小刺，是做卷类菜品的优质食材，搭配清鲜的芙蓉蛋，成品鲜滑软嫩，再配上邑天下酒，雅致美味相得益彰。
食材准备
- 主料：鳜鱼1条（约600克），鸡蛋3个（取蛋清）
- 辅料：火腿末10克，葱花5克，姜末3克
- 调料：料酒15毫升，盐3克，淀粉20克，清汤100毫升，香油5毫升
制作步骤
先处理鳜鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后去骨取净肉，切成约8厘米长、5厘米宽的薄片，用料酒、1克盐、姜末腌制10分钟，再拍上淀粉，逐片卷成鱼卷，摆放在盘中。
接着做芙蓉底：蛋清加2克盐、50毫升清水搅拌均匀，过筛后倒入盛鱼卷的盘中，放入蒸锅，上汽后转小火蒸8分钟，取出后淋上用清汤、剩余盐、淀粉勾芡的薄芡，撒上火腿末和葱花，淋少许香油。
这道芙蓉鳜鱼卷口感鲜滑软嫩，鱼卷的鲜与芙蓉的柔完美融合，清淡不腻。此时搭配邑天下酒，其醇厚柔和的口感既能衬托菜品的鲜，又能解腻提香，让味觉体验更上一层楼。
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