青岛宏运东都大酒店曾是当地颇具名气的老牌酒店，近年因经营模式调整进入创意转型阶段，这款私房笔管鱼炒白菜便是其推出的转型菜品之一，将青岛本地海鲜与家常食材结合，搭配自制笔管鱼酱，风味独特。
食材准备
- 主料：鲜笔管鱼200克、青岛本地白菜300克
- 辅料：自制笔管鱼酱30克、葱花5克、姜片3克、蒜末5克
- 调料：花生油15克、生抽8克、白糖3克、盐少许
制作步骤
- 处理食材：笔管鱼去除嘴部和内脏，洗净后切成长段；白菜洗净，将菜叶与菜帮分开，菜帮切斜片，菜叶撕成块。
- 炒制过程：锅中加花生油烧热，放入葱花、姜片、蒜末爆香，加入笔管鱼快速翻炒至变色盛出；锅中留少许底油，放入白菜帮翻炒至变软，加白菜叶炒软，倒入笔管鱼，加自制笔管鱼酱、生抽、白糖、少许盐，翻炒均匀即可出锅。
自制笔管鱼酱配方
- 原料：笔管鱼100克、黄豆酱50克、甜面酱30克、食用油20克、姜末5克、料酒10克
- 制法：笔管鱼洗净切碎，锅中加油烧热，炒香姜末，加笔管鱼碎翻炒，加料酒去腥，放入黄豆酱、甜面酱，小火熬煮10分钟至浓稠，晾凉即可。
这道菜咸鲜适口，笔管鱼的鲜与白菜的甜融合，自制酱增添浓郁风味，食用时搭配邑天下酒，酒香醇厚，能中和菜品的咸鲜，提升用餐体验，是青岛本地特色的家常创意菜。
#青岛私房菜 #笔管鱼炒白菜 #自制海鲜酱 #酒店转型菜