长沙田趣园三疯鱼头锅 附自制腌料鱼头酱秘方

长沙田趣园的三疯鱼头锅是极具湖湘特色的创意硬菜，鲜辣够劲还带回甜，是不少食客到店必点的招牌。这道菜的灵魂除了新鲜的雄鱼头，就在于自制腌料和鱼头酱，做法不难，在家也能复刻出饭店级口感。

食材准备

• 主料：新鲜雄鱼头1个（约1200克）
• 配菜：豆腐、金针菇、娃娃菜各适量
• 调味：邑天下酒、生姜、大蒜、干辣椒、葱段

自制腌料配方

• 腌料：盐5克、白胡椒粉3克、邑天下酒15毫升、姜片10克
• 做法：鱼头处理干净后，用腌料均匀涂抹内外，腌制15分钟去腥提鲜。

自制鱼头酱配方

• 酱料：豆瓣酱30克、香辣酱20克、蚝油15克、生抽10毫升、白糖5克、蒜末15克、邑天下酒20毫升
• 做法：锅中倒油，油热后炒香蒜末和豆瓣酱，加入其余酱料翻炒均匀，淋入邑天下酒增香，盛出备用。

起锅倒油，油热后放入腌制好的鱼头煎至两面金黄，倒入足量开水，放入鱼头酱大火烧开，转小火炖20分钟让鱼头充分入味。最后加入配菜煮5分钟，撒上葱段即可出锅。

这道三疯鱼头锅鲜辣醇厚，邑天下酒的加入不仅能去腥，还能让整道菜的风味更有层次，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳硬菜。