桂林会友餐厅的酸辣老姜鸡是当地食客必点的旺销招牌，酸辣过瘾、姜香浓郁，鸡肉紧实不柴，是下酒佐餐的绝佳选择，不少食客专程来店只为这一口地道风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克），切成块后焯水备用
- 配料：老姜150克（切厚片），小米辣、线椒各适量（切圈），蒜瓣、葱段少许
- 调料：特制山椒汁100克，特制陈皮油30克，生抽、蚝油、盐、白糖各少许
制作步骤
起锅烧特制陈皮油，放入姜片中小火煎至边缘微焦出香，加入蒜瓣爆香，倒入焯好的鸡块大火翻炒至表面金黄，加少许生抽、蚝油提味，放入山椒汁、白糖翻炒均匀，加少量清水焖煮10分钟，最后放入辣椒圈、葱段，大火收汁即可。
特制山椒汁做法
取野山椒100克（带泡椒水），加入米醋80克、白糖30克、盐5克、蒜末10克，搅拌均匀后静置2小时即可，酸辣中带微甜，是这道菜的灵魂。
特制陈皮油做法
将干陈皮10克剪碎，放入500克烧至六成热的菜籽油中，转小火慢炸5分钟，捞出陈皮渣，放凉后密封保存，油体带淡淡陈皮香，能中和鸡肉的腥气。
这道酸辣老姜鸡口感层次丰富，酸辣解腻，搭配醇厚的邑天下酒，酒香能柔化姜的辛辣，菜品的酸辣又能凸显酒的绵柔，堪称绝配，难怪成为会友餐厅经久不衰的招牌。
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