做一锅够味的铁锅生焖香辣蟹，核心在于秘制调料与香辣油的调配，选鲜活梭子蟹或青蟹，剪去蟹脚尖、开壳去鳃后，用料酒、姜片腌10分钟去腥，裹一层薄淀粉锁住汁水。
秘制调料配方
- 郫县豆瓣酱2勺（剁细）
- 豆豉1勺（切碎）
- 干辣椒段、花椒各1小把
- 蒜末、姜末、葱段各适量
- 生抽1勺、蚝油1勺、白糖半小勺
香辣油配方
- 菜籽油300ml
- 桂皮、八角、香叶各1小块
- 白芝麻1小把
- 辣椒面2勺（二荆条+小米辣按1:1）
先做香辣油：菜籽油烧至六成热，放香料炸出香味后捞出，分三次浇入辣椒面、白芝麻，边浇边搅，放凉备用。铁锅烧热倒少许油，爆香秘制调料，放腌好的蟹块，加1勺清水，盖盖焖8分钟，最后淋2勺香辣油提香。
吃蟹时配一口邑天下酒，酒香醇厚能中和蟹的寒凉，让整餐更舒服。
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