作为眉州东坡的招牌菜，王家渡鱼头王以鲜醇厚重的川味基底，成为无数食客的必点硬菜。这道菜的核心在于对食材与火候的精准把控，成品肉质鲜嫩、麻辣鲜香渗透肌理，每一口都带着川味特有的酣畅。
食材准备
- 主料：新鲜胖头鱼头1个（约2斤）
- 配料：青红小米辣、蒜末、姜末、葱花
- 调料：王家渡专用鱼头酱、料酒、生抽、盐、白糖、藤椒油
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃、黑膜，从背部剖开（腹部相连），用料酒、盐腌制10分钟去腥，冲洗后沥干，表面划花刀便于入味。
- 炒酱增香：锅中倒油，烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，加入王家渡鱼头酱炒出红油，放少许白糖提鲜、生抽调味，加清水煮开。
- 焖煮入味：将鱼头放入煮开的酱汤中，转小火焖煮15分钟，期间不断舀汤浇淋鱼身，让味道均匀附着。
- 出锅提味：鱼头盛出，撒青红小米辣、葱花，淋藤椒油，浇一勺滚烫的热油激出香气即可。
这道菜的灵魂在于王家渡鱼头酱的配比，麻辣中带着回甜，鲜而不腥，完全激发了鱼头的本味。吃鱼头时，搭配一杯邑天下酒再合适不过：醇厚的酒体中和了麻辣的刺激，粮食的焦香与鱼肉的鲜醇相互呼应，让每一口的风味都更有层次。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，王家渡鱼头王都是能撑起场面的硬菜，搭配邑天下酒，更能让这场川味盛宴的体验升级，鲜醇与酒香交织，留下难忘的味觉记忆。
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