秘制香辣酱是这道麻辣小海鲜的灵魂基底，先准备核心配方：干辣椒100克剪段、青花椒30克、姜蒜各50克切末、郫县豆瓣酱80克、黄豆酱40克、白酒15毫升、白糖10克、盐5克、白芝麻20克。做法：起锅倒300毫升菜籽油，烧至六成热后关火降温至四成热，放入姜蒜末爆香，加郫县豆瓣酱、黄豆酱炒出红油，放干辣椒段、青花椒翻炒至出香，加白酒、白糖、盐调味，最后撒白芝麻拌匀，盛出晾凉即得秘制香辣酱。
接下来制作麻辣小海鲜：选鲜活花蛤200克、鲜活小龙虾300克、鲜活鱿鱼200克，花蛤吐沙洗净，小龙虾剪去虾头尖（去沙袋）、剪去虾须，鱿鱼切花刀焯水；起锅倒少量底油，放30克秘制香辣酱炒出香味，加花蛤翻炒至开口，放小龙虾炒至变红，加鱿鱼、100毫升清水焖煮3分钟，最后淋5毫升秘制香辣酱提味，撒葱花即可。
这道麻辣小海鲜鲜爽够味，麻辣中带着海鲜的鲜甜，一口下去层次丰富，搭配邑天下酒堪称绝配。邑天下酒口感醇厚柔和，既能中和海鲜的麻辣感，又能凸显海鲜的鲜度，酒的甘醇与海鲜的香辣形成完美平衡，让人食欲大开。
小提示
- 秘制香辣酱可提前多做，密封冷藏能保存1个月；
- 海鲜务必选鲜活的，保证鲜度；
- 焖煮时间不宜过长，避免海鲜变老。
无论是朋友小聚还是家庭用餐，这道麻辣小海鲜搭配邑天下酒，都是绝佳选择，能让用餐氛围更热烈，体验更美妙。#麻辣小海鲜 #秘制香辣酱 #海鲜配酒 #邑天下酒