昆明味彩翠园的这道特色娃娃菜，打破了大众对娃娃菜的常规认知，口感层次丰富，是餐厅的长期旺销款，其核心秘诀在于秘制虾头油的加持。
食材准备
- 娃娃菜3棵（约400克）
- 秘制虾头油20克
- 蒜末15克、生抽8毫升、蚝油5毫升、糖3克、盐1克
- 清水或高汤20毫升
制作步骤
- 娃娃菜洗净，对半切开后再纵向切为4瓣，保持根部相连，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干摆盘。
- 热锅倒入秘制虾头油，烧至六成热，放入蒜末爆香，加生抽、蚝油、糖、盐和清水，搅拌至调料融化，小火熬煮30秒。
- 将熬好的料汁均匀浇在娃娃菜上，放入蒸锅大火蒸5分钟，取出即可。
秘制虾头油配方
- 准备新鲜虾头200克、生姜5片、葱段10克、食用油300毫升
- 虾头洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分；冷锅倒入食用油，放入姜片、葱段，小火加热至出香。
- 放入虾头，保持小火慢炸15分钟，期间不断搅拌，至虾头酥脆、油色呈橙红色，关火滤出虾头油，冷却后密封保存。
这道娃娃菜鲜香味浓，虾头油的醇厚香气与娃娃菜的清甜完美融合，口感软嫩又带点爽脆，无论是佐餐还是配酒都很合适。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的咸鲜，让味蕾体验更有层次，也为这道家常风味的菜品增添了几分雅致。
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