济南小海螺海鲜广场的招牌鸡焖蛤，是将走地鸡的香与花蛤的鲜完美融合的硬菜，核心秘诀藏在特制滋补药料汁里，做法并不复杂，在家也能复刻。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）、鲜活花蛤500克
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、蒜片各适量
- 调料：特制滋补药料汁（配方附后）、料酒、生抽、老抽、冰糖
先处理食材：三黄鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；花蛤吐沙洗净，焯水至开口，捞出备用（未开口的丢弃）。起锅倒油，下姜葱蒜、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，加少许生抽、老抽提色，放入1小块冰糖增鲜，倒入没过鸡块的清水，大火烧开后转小火炖30分钟至鸡肉软烂。
此时加入特制滋补药料汁，搅拌均匀后放入花蛤，转大火焖煮5分钟，让花蛤充分吸收药香与鸡鲜，最后开大火收浓汤汁即可。这道菜层次丰富，鸡肉酥烂不柴，花蛤鲜而不腥，药香淡雅不突兀，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让口感更协调。
特制滋补药料汁配方
- 药材：党参5克、黄芪3克、当归2克、枸杞3克、红枣3颗（去核）
- 调料：黄酒100毫升、生抽20毫升、蚝油15毫升、冰糖5克
- 做法：所有药材用清水浸泡10分钟，与黄酒、生抽、蚝油、冰糖一同放入小锅，小火熬煮10分钟，放凉后过滤掉药渣即可
这道鸡焖蛤的药料汁温和滋补，适合秋冬暖身，在家做时注意花蛤要选鲜活的，避免影响口感。#济南招牌菜 #鸡焖蛤做法 #药料汁配方 #邑天下酒搭