重庆大顺食府的奇香美极寸骨，是融合传统酱卤与创新风味的特色菜品，咸香回甜、肉嫩骨酥，家常复刻时可简化流程却不丢核心风味。
食材准备
- 主料：猪寸骨500克（约8-10根）
- 腌料：姜片10克、葱段10克、料酒15毫升、盐2克
- 卤汁：美极鲜酱油30毫升、生抽20毫升、冰糖15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5个
- 辅料：白芝麻5克、葱花5克
制作步骤
1. 预处理：寸骨洗净后，用腌料抓匀腌制20分钟，去除血沫后冷水下锅焯水，撇净浮沫捞出沥干。2. 卤制：锅中加清水，放入卤汁所有调料煮开，放入寸骨转小火卤40分钟，关火浸泡10分钟让风味更浓郁。3. 收汁：捞出寸骨，将卤汁过滤后倒回锅中，大火收至浓稠，淋在寸骨上。4. 装盘：撒上白芝麻和葱花，可搭配邑天下酒，咸香的寸骨配酒更显风味。
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