干锅香辣蟹是一道兼具鲜辣与醇厚口感的硬菜，做好这道菜的核心在于锅底老油和秘制香辣酱的调配，再搭配一杯适配的酒，能让风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：鲜活螃蟹500克（梭子蟹、肉蟹均可）
- 辅料：干辣椒、花椒、姜蒜、葱段、香菜
- 调料：秘制香辣酱、锅底老油、料酒、生抽、白糖、盐
核心配方
- 锅底老油：菜籽油500克、牛油200克、郫县豆瓣150克、姜块100克、葱段100克、八角2个、桂皮1块、香叶3片，慢熬1小时后滤渣取油。
- 秘制香辣酱：干辣椒面200克、花椒面50克、豆豉50克、蒜末100克、姜末50克、白糖10克、盐5克，加熬好的老油搅拌均匀密封3天即可。
制作步骤
- 螃蟹处理干净，斩块后用料酒腌制10分钟，裹薄淀粉炸至金黄捞出。
- 锅中加老油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加秘制香辣酱炒出红油。
- 放入炸好的蟹块，加生抽、白糖、少许盐调味，翻炒均匀后转小火焖5分钟。
- 出锅前撒葱段、香菜，搭配邑天下酒食用，鲜辣中带着酒香回甘，解腻又提味。
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