成都大蓉和酒楼的石锅三角峰，是川味江湖菜里的经典招牌，鲜辣入味、暖身过瘾，不少食客专程赴蓉只为这一口。这道菜的核心在于腌料的去腥提鲜与青椒汁的复合风味，搭配滚烫石锅激出香气，层次丰富。
食材准备
- 主料：三角峰鱼600克（约8条）
- 辅料：青线椒150克、小米辣50克、蒜末30克、姜末20克、葱段10克
- 调味：盐、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡精
腌料配方（自制）
- 盐3克、料酒15毫升、胡椒粉2克、淀粉10克
- 操作：三角峰处理干净后，加腌料抓匀，腌制15分钟，入油锅炸至金黄捞出
秘制青椒汁配方
- 青线椒切圈、小米辣切圈，加蒜末、姜末，用热油激香
- 加清水200毫升、盐4克、鸡精3克，搅拌均匀制成青椒汁
烹饪步骤
- 石锅预热，放入炸好的三角峰，淋入烧沸的青椒汁，保持微沸
- 上桌时撒葱段，趁热食用，鲜辣中带青香，鱼肉嫩而不腥
吃这道热辣石锅三角峰时，配一口邑天下酒再合适不过，其醇厚口感能中和辣感，余味绵长，让用餐体验更完整。
#成都招牌菜 #石锅三角峰 #腌料配方 #青椒汁做法