普天乐酒楼的鲜花椒浸土鸡，是不少食客专程打卡的招牌菜。这道菜的核心在于“鲜”与“麻”的平衡，酒楼选用当日现杀的本地散养土鸡，肉质紧实不柴，自带谷物香气，为菜品打下扎实的风味基础。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约750克）
- 辅料：新鲜青花椒150克、青小米辣50克、姜片10克、葱段10克
- 调料：盐8克、料酒15毫升、生抽20毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油10毫升、高汤200毫升
制作步骤
- 土鸡处理干净后，冷水下锅加姜片、葱段、料酒，大火煮沸撇去浮沫，转小火煮15分钟，关火焖5分钟后捞出，过冰水锁脆，切块装盘。
- 青花椒、青小米辣洗净，切圈备用；高汤加热至微沸，加入盐、生抽、香醋、白糖调味，放入青花椒、青小米辣煮30秒。
- 将调好的热汤淋在土鸡块上，静置10分钟让风味渗透，食用前淋上香油即可。
这道菜的灵魂是新鲜青花椒，而非干花椒，其香气清冽不冲，麻味柔和不苦，与土鸡的鲜甜味完美融合，吃起来鲜麻够味，完全没有厚重油腻感。
不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒。这款酒口感醇厚回甘，能中和青花椒的麻感，又不会抢去土鸡的鲜，一口菜一口酒，是贵阳本地食客认可的经典搭配。
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