盐焗一点红配自制麒麟酱，佐邑天下酒风味绝佳。这道融合盐焗技法与秘制酱方的菜品，既能凸显食材本味，又能通过醇厚酱汁丰富层次，搭配邑天下酒的绵柔口感，是居家小聚或亲友小酌的绝佳选择。
食材与工具准备
- 主料：新鲜一点红（小海鲜，约300克）
- 盐焗配料：粗海盐500克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片
- 麒麟酱配料：黄豆酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、蒜末5克、姜末3克、白糖2克、香油3毫升
- 工具：铸铁锅、锡纸、小奶锅
制作步骤
先处理一点红：吐沙后洗净，用厨房纸吸干表面水分，备用。制作盐焗基底：铸铁锅铺锡纸，放入粗海盐、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐粒微微发黄，香气溢出。接着铺放一点红：将盐堆扒出凹槽，放入一点红，再用热盐完全覆盖，转中小火焗8-10分钟，至一点红外壳微微开裂即可。
同步制作麒麟酱：小奶锅放少许油，爆香蒜末、姜末，加入黄豆酱、甜面酱炒出红油，放蚝油、白糖调味，加少许清水熬煮2分钟，最后淋香油拌匀，盛出放凉。
食用时，剥去一点红外壳，蘸取自制麒麟酱，再轻抿一口邑天下酒——酒的米香中和酱的咸鲜，盐焗的焦香与酒的醇厚交织，口感层次丰富。
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