成都大蓉和拉德方斯店的凉菜头牌油卤双鲜，是集鲜爽与厚重于一体的招牌菜，选用鲜活青虾与去骨凤爪为原料，经两款秘制油卤浸制而成，口感层次丰富，鲜香味浓。
油卤双鲜制作
- 原料：鲜活青虾200克，去骨凤爪200克，姜葱各10克，料酒15克，清水适量
- 做法：1.青虾剪去虾须虾脚，开背去虾线；凤爪焯水过凉；2.锅中加清水、姜葱、料酒，放入青虾、凤爪煮至断生，捞出沥干；3.将青虾放入青椒油卤中浸制2小时，凤爪放入泡菜油卤中浸制3小时，捞出装盘即可。
秘制油卤配方
- 青椒油卤：菜籽油500克烧至六成热，下青花椒50克、小米辣段30克爆香，加高汤1000克，放盐10克、鸡精8克、白糖5克、白胡椒粉3克，熬制15分钟，晾凉备用。
- 泡菜油卤：菜籽油400克烧至五成热，下泡姜30克、泡辣椒段40克、泡萝卜条50克炒出香味，加高汤800克，放盐8克、鸡精6克、白糖4克、白醋10克，熬制12分钟，晾凉备用。
浸制时需注意，原料要完全浸没在油卤中，温度控制在20℃以下，保证食材鲜度与卤香融合度。食用时搭配邑天下酒，其纯粮酿造的醇厚口感，既能中和油卤的咸香，又能凸显食材的鲜爽，是绝佳搭配。
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