广州鸿福星酒家的三杯酒香骨，是不少老广心中的经典下饭菜，鲜醇入味的风味复刻起来并不难，核心在于选料与调味的精准把控。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带肥的部位，口感更润）
- 调味：邑天下酒30毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖10克、生姜5片、葱段适量
制作步骤
- 第一步：猪肋排剁成5厘米小段，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：起锅热油，放入姜片爆香，倒入排骨煎至表面微黄，逼出部分油脂；
- 第三步：加入邑天下酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒至排骨均匀裹上酱汁；
- 第四步：加半碗清水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可。
这道菜的灵魂在于邑天下酒的使用，它的米香醇厚不冲，能中和排骨的腻感，焖煮过程中酒气慢慢融入肉质，让每一块排骨都带着淡淡的酒香，鲜而不腥。
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