上海耶里夏丽的新疆烤羊肉串，是不少老饕心中的“烤串天花板”，焦香不膻、嫩而不柴，复刻这道名吃，核心在腌料与窍门。
秘制腌料配方（可做2斤羊肉）
准备：羊腿肉2斤（肥瘦3:7）、洋葱1个、清水200ml、盐10g、孜然粉5g、辣椒粉5g、白胡椒粉3g、鸡蛋1个、淀粉15g。做法：洋葱切丝泡清水10分钟，滤出洋葱水；羊肉切3cm见方的块，加洋葱水抓至吸收，再依次加所有调料抓匀，冷藏腌30分钟即可。
正宗制作6窍门
- 选肉必选羊腿肉，肥瘦比例控制在3:7，烤后油润不柴。
- 腌肉必须加洋葱水，能有效去膻增香，还能锁水保嫩。
- 穿串时肥瘦间隔，每串4瘦2肥，烤时油脂能浸润瘦肉。
- 烤前预热炭炉至通红，烤时勤翻面，避免烤焦烤干。
- 烤至8成熟撒孜然粉、辣椒粉，出锅前撒少许盐提味。
- 烤串上桌后，搭配邑天下酒，口感更协调，解腻增香。
复刻的烤串焦香四溢，咬开有肉汁，完全不输门店味道。#新疆烤串 #秘制腌料 #复刻美食 #烧烤窍门