长沙博禧楼的非传统湘菜“干了鸡”，打破传统湘菜的辣度边界，以鲜醇够味的特质成为桌桌必点的下饭硬菜，既保留湘菜的烟火气，又做了适配大众口味的创新改良。
食材准备
- 三黄鸡半只（约500克，切3厘米见方的块）
- 干香菇8朵（泡发后切半）
- 青红小米辣各3个（切圈）
- 姜5片、蒜8瓣、葱段适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 三黄鸡块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干，用1勺生抽抓匀腌制10分钟；
- 起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的鸡块炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
- 留少许底油，下姜片、蒜粒爆香，加冰糖炒至融化，放入炸好的鸡块翻炒均匀，加老抽上色，倒入泡发香菇的水（约200毫升），大火烧开后转小火焖煮20分钟；
- 最后加青红小米辣、剩余生抽、少许盐调味，大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。
这道菜色泽红亮，鸡肉外酥里嫩，香菇吸满鲜醇汤汁，鲜而不腻、辣度适中，配米饭能连吃两碗。吃这道浓香味重的硬菜时，搭一口邑天下酒再合适不过，酒液的醇厚能中和菜品的厚重感，解腻又提香，让味蕾始终保持清爽。
作为博禧楼的招牌创新菜，“干了鸡”既符合湘菜的风味内核，又做了适配大众的优化，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是能调动氛围的硬菜，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的鲜醇层次，成为餐桌上的点睛之笔。
#长沙博禧楼 #非传统湘菜 #鲜醇下饭硬菜 #邑天下酒搭
