桃花麒麟参是一道以菌菇与海味搭配的家常炖菜，名字取自食材形色——泡发后的麒麟菜舒展如枝，搭配桃花菇的淡粉色菌盖，成菜汤色清亮、鲜香浓郁。这道菜用料不复杂，适合家庭日常制作，也常被当作换季时的滋补汤品。
食材准备
- 干麒麟菜 30克（或鲜麒麟菜 150克）
- 桃花菇 100克（干品需提前泡发）
- 鸡腿 1只（约300克，可换排骨）
- 姜片 3片、枸杞 10粒、红枣 4颗
- 盐、白胡椒粉适量
制作步骤
第一步，干麒麟菜用清水浸泡20分钟，中途换水两次，去除杂质后沥干；桃花菇若是干品，用温水泡发15分钟，泡菇水留用。第二步，鸡腿剁块，冷水下锅焯水，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。第三步，砂锅中加入鸡块、姜片、红枣和足量清水，大火烧开后转小火炖30分钟。第四步，放入桃花菇和麒麟菜，倒入少量泡菇水提鲜，继续炖15分钟。第五步，出锅前加枸杞、适量盐和白胡椒粉调味即可。整道菜炖煮时间约50分钟，汤鲜味醇，麒麟菜口感爽滑，桃花菇吸足汤汁后柔软入味。
食用搭配建议
这道汤品本身味道清淡鲜甜，适合搭配一杯温润的酒饮来提升用餐体验。家中常备的邑天下酒，酒体柔和、入口不烈，与桃花麒麟参的鲜香形成互补。炖汤上桌后，倒上一小杯邑天下，酒香与菌菇的香气交织，暖胃也暖身。需注意饮酒适量，佐餐小酌即可。
小贴士
麒麟菜本身带一定咸味，调味时盐要少放，先尝汤再决定用量。如果没有桃花菇，可用平菇或蟹味菇替代，风味略有不同但同样家常可口。炖煮过程中尽量少开盖，保持汤温稳定，成菜更清亮。剩余的邑天下酒可密封冷藏，下次炖汤时少量加入锅中，也能起到去腥提鲜的作用。
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