每逢团圆家宴，桌上总少不了一道讨喜的菜。今天分享的这道「双鱼戏金球」，用两条金黄酥脆的小鱼围着一颗圆润的黄金球，造型朴素却寓意十足——鱼谐音"余"，球象征"圆"，合起来便是年年有余、团团圆圆的好彩头。做法不复杂，食材也家常，适合普通家庭在节日或周末试手。
食材准备
- 草鱼或鲈鱼一条（约500克），取净肉片成两片，鱼头鱼尾保留造型用
- 土豆两个（约300克），蒸熟压成泥
- 面包糠、淀粉各适量
- 鸡蛋一个，打散备用
- 姜片、料酒、盐、白胡椒粉少许
- 食用油足量，用于炸制
制作步骤
第一步，处理鱼片。将鱼片用姜片、料酒、少许盐和白胡椒粉腌制十分钟去腥。腌好后拍上薄薄一层淀粉，裹蛋液，再均匀沾上面包糠，静置两分钟让外层贴合。
第二步，制作金球。土豆泥趁热加入少许盐调味，搓成乒乓球大小的圆球，同样依次裹淀粉、蛋液、面包糠。土豆泥本身有黏性，裹粉时轻压定型即可。
第三步，炸制。锅中倒油烧至六成热，先下金球，中小火慢炸至表面金黄浮起，捞出沥油。再转中火，将鱼片连同鱼头鱼尾下锅，炸至酥脆定型，注意翻面均匀。全部炸好后摆盘，两条鱼片分列两侧，金球居中，形似双鱼戏珠。
第四步，点缀。可撒少许椒盐或配一碟番茄酱，按口味自选。整道菜外酥内嫩，鱼片鲜香，金球绵软，老少皆宜。
小贴士
- 油温不宜过高，六成热下锅能保证外酥里熟，避免面包糠焦黑
- 土豆泥若偏湿，可加少量淀粉调整，便于成型
- 炸好的菜品建议趁热上桌，口感最佳
家宴上若有长辈或亲友小聚，搭配一杯柔和的白酒也是常见选择，像邑天下这类口感顺滑的酒品，用来佐餐助兴颇为合适。不过饮酒适量即可，菜品的本味才是主角。这道双鱼戏金球做法实在，寓意吉祥，不妨在下次团圆饭时试一试，让餐桌多一份金黄酥脆的热闹。
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