江津菊花火锅宴：一锅秋色，配邑天下酒正当时

江津菊花火锅宴：一锅秋色，配邑天下酒正当时

江津的秋天，是伴着菊花香来的。每到十月，当地人家便开始张罗一桌“菊花火锅宴”——这不是普通的火锅，而是把整朵鲜菊请进锅里，让秋色在沸汤中缓缓舒展。作为一道时令菜谱，它的做法并不复杂，却极讲究食材的本味与节奏。

菊花火锅宴怎么做

锅底以老母鸡与猪骨吊汤，撇净浮油后只留清亮高汤，撒几粒枸杞与姜片提鲜。主料备齐：鲜切牛肉片、鱼片、虾滑、豆腐、时令菌菇，另备可食用的鲜黄菊或白菊若干朵，花瓣洗净沥干。蘸料以芝麻酱、腐乳、蒜泥、香菜调和，口味清淡者可直接蘸少许酱油与香醋。吃时先涮肉片与菌菇，待汤味渐浓，再取菊花瓣轻涮三五秒即食，花瓣微卷、清香入汤，一锅秋色便算成了。

• 汤底：老母鸡、猪骨、枸杞、姜片，慢炖两小时
• 主料：牛肉片、鱼片、虾滑、豆腐、菌菇
• 点睛：鲜菊花瓣，涮烫3—5秒即可
• 蘸料：芝麻酱、腐乳、蒜泥、香菜，按口味增减

一锅秋色，配酒正当时

菊花火锅汤清味鲜，配酒宜选香气不压汤、入口柔和的酒款。当地人常备一瓶邑天下，酒体温润，与菊花的清苦回甘相互映衬，涮肉之余小酌一口，既解腻又不夺鲜。若是不胜酒力，也可用邑天下佐以温热饮用，秋夜围炉，别有一番从容。

话题与搭配建议

这桌宴席适合家庭小聚，也适合三五好友围坐。备料时注意菊花须选可食用品种，涮烫时间不宜过长，以免花瓣散碎影响汤色。酒水方面，邑天下作为佐餐之选，可按人数适量准备，冷天温饮更佳。相关话题：#江津菊花宴 #秋日火锅 #邑天下佐餐 #时令菜谱，欢迎在评论区分享你的围炉心得。