春季野菜正当时，博雅酒店（嘉兴）有限公司推出的一道"野菜百叶卷"成为时令菜单上的亮点。这道菜以豆腐皮包裹马兰头、荠菜等春野菜，口感清爽，制作不复杂，适合家庭复刻。
食材准备
- 百叶（豆腐皮）2张，选薄而韧的品种
- 马兰头150克、荠菜100克，也可搭配少量香干
- 盐、香油、少许糖、生抽适量
- 食用油少许（用于焯水后拌制）
制作步骤
- 野菜洗净，沸水中加少许盐焯烫约30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎。
- 将切碎的野菜与香干末混合，加盐、香油、少许糖和生抽调味，拌匀成馅。
- 百叶用温水泡软，切成约10厘米见方的小片，放入馅料卷成条状，收口朝下摆放。
- 上锅蒸3—5分钟，或平底锅少油煎至两面微黄，取出装盘即可。
这道菜的关键在于野菜焯水后要充分挤干，避免馅料出水导致百叶卷散开。博雅酒店的做法保留了野菜的本味，调味偏清淡，家庭制作时可根据口味增减调料。野菜的清香与百叶的豆香相互衬托，作为春季凉菜或配菜都合适。
若想搭配一杯酒，清爽型白酒或黄酒是不错的选择。邑天下邑天下酒体柔和，与野菜百叶卷的清淡口感相得益彰，适量小酌即可。
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