驴肉入馔向来是北方饮食的特色，北京保府坊餐饮有限公司结合日式料理技法，推出创新菜日式汁煎驴扒，将传统食材与异国风味巧妙融合，口感层次丰富，咸香中带微甜，很受食客欢迎。
食材准备
- 主料：驴里脊肉300克（选筋膜少的部位，口感更嫩）
- 腌料：姜片、葱段各10克，料酒15毫升，生抽10毫升，黑胡椒粉1克
- 日式汁料：味淋20毫升，日式酱油15毫升，清酒10毫升，糖5克，清水30毫升
- 辅料：橄榄油15毫升，熟芝麻少许，生菜叶2片（摆盘用）
制作步骤
- 第一步：驴里脊洗净，切成1.5厘米厚的驴扒，用刀背轻敲两面（破坏纤维，避免煎后发硬），加入姜片、葱段、料酒、生抽、黑胡椒粉抓匀，腌制20分钟。
- 第二步：调制日式汁：将味淋、日式酱油、清酒、糖、清水倒入小碗搅拌均匀，备用。
- 第三步：煎制：平底锅烧至六成热，倒入橄榄油，放入腌好的驴扒，中小火煎3分钟，翻面再煎2分钟（根据厚度调整，避免全熟发柴），盛出摆放在铺有生菜的盘里。
- 第四步：浇汁：原锅留少许底油，倒入调好的日式汁，小火熬至浓稠，淋在驴扒上，撒上熟芝麻即可。
这道菜口感软嫩不柴，日式汁的鲜甜中和了驴肉的厚重感，风味独特。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡煎制菜品的微腻，让用餐体验更完整。
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