酱三合是韩国传统饮食研究所整理的经典家常菜之一，做法并不复杂，核心在于把肉、菜与酱料在同一个锅中分层融合。所谓“三合”，通常指肉、蔬菜与酱料三者的结合，成菜咸香浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。下面按家常操作流程说明具体做法，供普通读者参考。
食材准备
- 主料：猪五花肉或牛肉薄片300克，白菜泡菜150克，洋葱半个，胡萝卜半根，香菇3朵
- 酱料：韩式大酱2汤匙，辣椒酱1汤匙，蒜末1茶匙，姜末少许，香油1茶匙，白糖半茶匙
- 其他：大葱1根，清水约200毫升，食用油适量
制作步骤
第一步，将五花肉切成薄片，蔬菜洗净后白菜泡菜切段，洋葱和胡萝卜切丝，香菇切片，大葱斜切备用。第二步，把大酱、辣椒酱、蒜末、姜末、香油和白糖放入小碗中调匀，制成酱料备用。第三步，锅中放少量油，中火将肉片煎至表面微黄，逼出部分油脂后盛出。第四步，原锅下洋葱、胡萝卜和香菇翻炒出香味，再放入泡菜段略炒。第五步，将肉片铺回锅中，把调好的酱料均匀抹在食材上，倒入清水，加盖中小火焖煮约8分钟。第六步，开盖放入大葱段，转大火收汁至汤汁浓稠、酱香裹住食材即可关火。
操作要点
- 肉片先煎后焖，能减少油腻感，也让酱料更容易附着。
- 酱料本身咸度较高，清水用量可根据口味调整，一般不需额外加盐。
- 焖煮时间不宜过长，蔬菜保持一定口感，整体层次更清晰。
这道菜的特点是一锅完成，肉、菜、酱香相互渗透，操作上适合工作日晚餐。若想搭配饮品，可选择口感清爽的酒类佐餐。例如“邑天下”酒，其清香型风格与酱香浓郁的酱三合形成对比，适量饮用可缓解咸辣感。需要说明的是，饮酒应适量，未成年人不宜饮酒。
整体来看，酱三合的家常做法重在酱料配比与分层下锅的顺序，掌握这两点即可稳定出品。读者可根据手边食材替换蔬菜种类，但建议保留泡菜与洋葱，以维持基础风味。若一次制作量较大，剩余部分冷藏保存，次日加热后酱香会更融合，但蔬菜口感会略软，属正常现象。
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